*Terrina de cola de toro y conejo macerado en hierbas de monte con pistachos y confitura de grosellas.
*Huevo de corral cocinado en cinco minutos con salteado de setas, chipirones y salsa cremosa.
*Ensalada templada de perdiz en escabeche y sus verduritas al vinagre viejo de Jerez.
*Foie-gras a la sartén sobre flan salado de amaranto y reducción de Pedro Ximénez.
*Tosta de boquerones marinados con vegetales asados y mahonesa ligera de pimientos del piquillo.
*Crema de tomate y albahaca con timbal de pulpo, patata y rúcula.
*Cazuela de fideos con jureles del litoral y berberechos al aroma de hierbabuena.